김장 레시피 추천 홍진경 김치 백종원 김치 양념 재료 비율 꿀팁

다가오는 김장철, 예전에는 삼삼오오 모여 김장을 하는게 연례 행사였습니다만 점점 치솟는 물가에 올해는 김장 담그기를 고민하는 분들도 많을 것 같습니다.

하지만 김치는 한국인의 밥상에 빼놓을 수 없는 음식입니다.

김치 담그는 레시피는 수백가지가 있고 재료도 수십가지, 지역마다 또 집안마다 특색이 다양해서 어떻게 담글지 늘 찾아보게 됩니다. 

남다른 요리 실력으로 김치사업 CEO가 된 홍진경이 공개한 김장 담그기 레시피와 믿고 먹는 백종원표 레시피를 소개합니다 . 

 

 

<홍진경 김치 만들기>

[배추 절이기]

1.배추 한 통 당 소금 반 컵을 깨끗한 물에 푼다

TIP! 배추 1통 절일 때 종이컵 반 정도의 소금을 사용하기

 

2. 반으로 썬 배추를 소금물에 담근다

 

3. 골고루 절여지도록 6시간 뒤에 배추를 뒤집어준다

4. 소금물에 10~12시간 절인 후 말랑말랑해진 배추를 꺼낸다

 

5. 절여진 배추를 물에 씻어서 물기를 빼준다

TIP! 기온에 따라 배추 절이는 시간은 달라지는데 배추가 꺾이지않고 말랑말랑하게 되면 다 절여진 것

[양념 만들기]

1. 노가리, 황태, 표고버섯, 다시마, 양파를 끓인 뒤 식혀 육수를 만든다

TIP! 홍진경만의 비법으로 맹물이 아닌 육수를 준비한다

2. 육수에 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루를 순서대로 넣는다

*찹쌀풀 만드는법 : 찹쌀을 가루를 빻아서 물에다 넣고 저으면서 끓이면 됨

TIP! 액체에서 고체 순으로 넣어야한다

 

3. 마늘, 생강, 양파를 육수와 함께 갈아 양념에 섞는다

TIP! 잘 갈리도록 육수를 조금 넣어서 간다

4. 쪽파와 갓(또는 부추)을 썰어 넣는다

TIP! 제철 채소들이 양념에 들어가야 맛있기 때문에 겨울엔 갓, 여름엔 부추를 넣는다

 

5. 무를 채 썰고 준비해둔 양념에 무채를 넣는다

TIP! 무는 단단한 무가 좋다

 

6. 양념을 잘 섞어서 1시간 정도 숙성한다

[양념 묻히기]

1. 숙성한 양념을 절인 배추 이파리 사이사이에 넉넉히 바른다

2. 맛있게 먹는다

 

 

<백종원 김치 만들기>

[김장 김치 재료]

재료	용량	재료	용량
절인배추	12kg	꽃소금	75g
굴	1kg	황설탕	200g
찹쌀가루	100g	무	1.5kg
물(찹쌀풀용)	1L	쪽파	700g
소고기다시다	20g	홍갓	500g
MSG	20g	청갓	700g
굵은 고추가루	750g	알타리무청	6줄기
다진 마늘	500g	당근	1/3개
새우젓	350g	미나리	200g
간생강	25g	멸치액젓	500g

[배추 절이기]

배추 3포기 기준 천일염 (소금물용) 3컵과 물 3L를 준비합니다

 

1. 큰 통이나 그릇에 물과 천일염을 넣어 소금을 녹입니다

 

2. 배추 줄기 부분에 천일염은 문질러가며 골고루 절여줍니다

 

3. 소금을 배춧속에 넣어 문질러줍니다

 

4. 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀줍니다

 

5. 한번씩 뒤집어가며 골고루 절여질 수 있도록 합니다

 

TIP! 그냥 절인 배추 사세요!

 

[김칫속 만들기]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어줍니다 

TIP! 찹쌀가루가 없으면 밥이나 밀가루로도 풀을 만들 수 있어요

 

2. 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 찹쌀이 눋지않도록 계속 저어가며 끓여줍니다.

TIP! 여기에 소고기다시다를 넣는 것이 꿀팁 (2스푼)

 

3. 완성된 찹쌀풀에 고춧가루를 섞어줍니다

 

4. MSG를 넣고 고춧가루를 불려줍니다

 

5. 무는 채칼로 썰어줍니다

 

6. 채 썬 무에 꽃소금을 넣고 멸치액젓을 넣어 절여줍니다

 

7. 새우젓을 넣고 간을 한 번 봅니다 

TIP! 어우 짜다 하면 성공 

 

8. 쪽파, 갓 다듬고 적당한 크기로 잘라서 절여진 무와 불린 고춧가루를 넣어 잘 섞어줍니다

(당근, 갓, 미나리 등 취향따라 넣어도 안 넣어도 상관없어요)

 

9. 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 골고루 버무려줍니다

TIP! 쓴 맛이 있다면 설탕이나 간 양파를 더 넣어주시고 굴을 넣는다면 이때 넣으면 됩니다

[김치 버무리기]

1. 절인 배추 잎을 펼쳐서 김칫소를 한 장 한 장 바르듯 묻혀줍니다

 

2. 바깥 배춧잎으로 배추를 감싸서 김치통에 꾹꾹 담아줍니다.

 TIP! 보관 기간이 길면 위에 소금을 뿌리세요